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Mrouzia di Chef in camicia

 

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Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione
30 min + 2 ore di cottura

Difficoltà: Media

 

Ingredienti

Carne di agnello, 500 g
Zenzero fresco, 10 g
Cipolla bionda, 1
Aglio, 2 spicchi
Ras El Hanout UBENA, 1 cucchiaio
Zafferano in polvere UBENA, ½ cucchiaino
Curcuma UBENA, ½ cucchiaino
Cannella Ceylon UBENA, 1 stecca
Burro, 60 g
Acqua o brodo, 200-250 ml
Uvetta sultanina, 50 g
Miele, 30 g
Mandorle a lamelle, 30 g
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.

Preparazione

Mettere a marinare la polpa di agnello con le spezie: Ras el Hanout, zafferano in polvere, e curcuma, salare e pepare;
Per fare assorbire al meglio i sapori è consigliabile fare questa operazione la sera precedente, riponendo la carne in frigorifero e tirandola fuori un paio d’ore prima di iniziare a cucinare.

In un tajine, oppure in una pentola con fondo spesso adatta alle lunghe cotture, fondere il burro;
Aggiungere la cipolla a fette, l’aglio e lo zenzero tritati e le stecche di cannella e rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché la cipolla risulti appassita.

In una padella antiaderente rosolare l’agnello a fiamma moderata, in modo da creare una bella crosticina.
Aggiungere la polpa di agnello al tajine, quindi fare insaporire insieme agli altri ingredienti per qualche minuto.

Coprire con acqua o brodo, coprire il tajine con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, anche 2 ore: la carne di agnello dovrà risultare morbida.
Trascorso questo tempo aggiungere al tajine il miele, l’uvetta sultanina precedentemente ammollata e le mandorle a lamelle.

Regolare eventualmente di sale e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora, in modo che il miele possa caramellare e contribuire a creare una salsa spessa.
Servire l’agnello irrorandolo con la salsa speziata.

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www.chefincamicia.com

 

 

 

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