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Frittelle di lenticchie e gamberi profumate allo zenzero,
con chutney di mango
di Chef in camicia

 

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Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 min

Difficoltà: Facile

 

Ingredienti

Per le frittelle:
• Porro, 1
• Lenticchie, 100 g
• Piselli, 50 g
• Mais, 50 g
• Uova, 2
• Pangrattato, 4 cucchiai
• Amido di mais, 1 cucchiaio
• Prezzemolo, q.b.
• Gamberi, 80 g
• Zenzero in polvere UBENA, 1 cucchiaino
• Sale, q.b.

Per il chutney di mango:
• Zenzero in polvere UBENA, 1 cucchiaino
• Cipolla bionda, 1
• Peperoncino, a piacere
• Arancia, succo e scorza di 1
• Olio Extravergine di oliva, q.b.
• Aceto, 1 cucchiaio
• Zucchero, 1 cucchiaio
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.

Preparazione

  • Sciacquare i filetti di baccalà, quindi passarli leggermente nella farina e rosolare in una padella con un filo d’olio finché ben dorati, tenere da parte.
  • Nella stessa padella rosolare la cipolla affettata ad anelli, delle acciughe sott’olio tritate e bagnare con acqua e stufare per qualche minuto, lasciando restringere il liquido.
  • Aggiungere anche la cannella e la noce moscata grattugiata quindi riportare in padella il baccalà. Bagnare con il latte.
  • Aggiungere l’alloro, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta, quindi cuocere a fiamma media per 10 minuti.
  • Rimuovere il baccalà dall’umido e fare eventualmente restringere il liquido. Disporre la polenta tostata su una teglia e adagiarvi sopra i trancetti di baccalà.
  • Ricoprire con le cipolle e gli altri ingredienti dell’intingolo; cospargere leggermente con pangrattato e fare gratinare in forno per qualche minuto.

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www.chefincamicia.com

 

 

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