Preparazione
Per la carne:
- Mettere a marinare il capocollo di maiale massaggiandolo con dell’olio extravergine di oliva e successivamente ricoprendo la superficie con il barbecue mix.
- Far marinare quindi il tutto per 20 minuti.
Per la melanzana:
- Cuocere la melanzana precedentemente tagliata a metà e incisa al suo interno.
- Nel frattempo creare una salsa agrodolce portando a bollore zucchero di canna, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva e aglio tritato.
- Fuori dal fuoco aggiungere delle foglioline di menta fresca e lasciare in infusione per qualche minuto.
- Nappare le melanzane ormai pronte con la salsa agrodolce appena creata.
Per il pesto di pomodoro grigliato:
- Tagliare per metà i pomodori ramati precedentemente lavati e cuocere sulla griglia.
- Una volta cotti pestare al mortaio insieme a qualche tarallo, olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero.