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Baccalà alla cappuccina
di Chef in camicia

 

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Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 min

Difficoltà: Facile

 

Ingredienti

• Baccalà sotto sale 400 g;
• Farina 00 q.b.;
• Cipolle bianche 2;
• Alloro foglie UBENA 1 foglia;
• Acciughe sott’olio 2;
• Cannella in stecche UBENA 1;
• Noce moscata UBENA q.b.;
• Latte 100 ml;
• Uvetta sultanina 1 cucchiaio;
• Pinoli 1 cucchiaio;
• Zucchero 1 cucchiaino;
• Pangrattato q.b.;
• Olio Extravergine di oliva q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe nero q.b.;
• Polenta (raffreddata e tostata) 200 g;

Preparazione

• Sciacquare i filetti di baccalà, quindi passarli leggermente nella farina e rosolare in una padella con un filo d’olio finché ben dorati, tenere da parte.
• Nella stessa padella rosolare la cipolla affettata ad anelli, delle acciughe sott’olio tritate e bagnare con acqua e stufare per qualche minuto, lasciando restringere il liquido.
• Aggiungere anche la cannella e la noce moscata grattugiata quindi riportare in padella il baccalà. Bagnare con il latte.
• Aggiungere l’alloro, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta, quindi cuocere a fiamma media per 10 minuti.
• Rimuovere il baccalà dall’umido e fare eventualmente restringere il liquido. Disporre la polenta tostata su una teglia e adagiarvi sopra i trancetti di baccalà.
• Ricoprire con le cipolle e gli altri ingredienti dell’intingolo; cospargere leggermente con pangrattato e fare gratinare in forno per qualche minuto.

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www.chefincamicia.com

 

 

 

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